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Receta para Turrones

Vincenzo_Campi

Para cada libra de miel una clara de huevo muy batida y junta con la miel y batida mucho y dejarla reposar un día.
Al otro día cocer la miel meneando siempre sin parar hasta que esté muy cocida.
Verse ha si está cocida de esta manera: echar una gota de miel en una escudilla de agua fría, y si después de estar fría se desmenuza es cocida, si no, no.
Y como esté cocida echar dentro piñones, o almendras, o avellanas tostadas y mondadas.
Y esté un poco al fuego y luego quitarlo.
Y hacer piñas o tajadas, lo que más se quisiere de ello.

Primera receta escrita para la elaboración de turrón del libro Manual de Mugueres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas.  Anónimo. Siglo XVI
Vincenzo Campi. La vendedora de verduras, 1580.

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