El proceso paso a paso – Cocción

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La masa se deja reposar en los depósitos de turrón y después el arrematador la traslada al boixet, palabra valenciana que designa un pequeño mortero, donde se cuece la mezcla hasta llegar al punto de arrematado, se añade el granillo de almendra tostada y triturada y es aquí donde el producto se convierte en el turrón de Jijona fino y el turrón de Jijona granulado.