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Almendra marcona


Ya tenemos los primeros kilos de la mejor almendra marcona, en los almacenes de nuestro obrador, para comenzar la elaboración del turrón con el que que os haremos disfrutar las próximas fiestas de Navidad.

La miel

La miel es uno de los tres elementos esenciales, junto a la almendra y el azúcar, en la elaboración del turrón. En estas fechas las abejas se esmeran en rellenar hasta el último rincón del panal que nosotros, hacia finales de mes, procederemos a extraer y recolectar de este tesoro. Los componentes principales de la miel son el agua, la glucosa y la fructosa. También contiene calcio, hierro, vitaminas B, C y D y antioxidantes, entre otros nutrientes.

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Natural 100%

Nuestros turrones, mazapanes y polvorones se elaboran con almendras, miel y azúcar como ingredientes esenciales además de otros productos naturales como cacao, huevo, coco, frutas escarchadas y otras variedades de frutos secos. Sin aditivos, conservantes ni colorantes salvo en algunas excepciones donde se utiliza ácido sórbico (E 200), un conservante natural que se extrae del fruto del serbal.

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Almendra Marcona

La Marcona es la variedad de mayor calidad. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera. Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, así como para la Denominación de Calidad Mazapán de Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses además de la Tarta de Santiago.

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Propiedades de la almendra

Las almendras contienen altos niveles de ácidos grasos insaturados, supone el 93% del total de las grasas que poseen. El más importante es el ácido oleico. Su consumo frecuente ayuda a disminuir los niveles de colesterol total y colesterol “malo” o LDL a la vez que aumentan el colesterol “bueno” o HDL. Al ser un alimento de origen vegetal no contiene colesterol.
Por su contenido en vitamina E, la almendra proporciona una dosis extra de antioxidantes y tiene un papel importante en la prevención de enfermedades coronárias y del cáncer. La almendra es la fruta seca con más contenido en fibra, que es importante para facilitar y regular el tránsito intestinal y evitar así el estreñimiento y para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Está especialmente indicada para personas con el colesterol alto, que padecen afecciones óseas o del corazón.

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Miel de almendro

El almendro es un árbol caducifolio de la familia de las rosáceas. La flor, solitaria o en grupos de 2 ó 4, es pentámera con cinco sépalos, cinco pétalos con colores variables entre blanco y rosado dependiendo de las especies y de unos 3 a 5 cm de diámetro. Cosecha en primavera temprana.
Su miel es de color muy claro, blanco, max 30 mm en la escala Pfund. Olor floral, claro, algo persistente y con un marcado componente afrutado, notas que recuerdan a la almendra cruda. Sabor dulce, sin otras notas, a veces con notas amargas. Cristalización no muy rápida y en cristales muy finos. Es beneficiosa para el hígado.